Wildlachs aus Kanada
kaltgeräuchert oder mild eingelegt eine ausgesprochene Delikatesse
Erlesener kanadischer Wildlachs aus eigener Manufaktur
Kaltgeräucherter kanadischer Wildlachs ist der unangefochtene König unter den Speisefischen. Unsere Wildlachse sind nicht irgendwelche Lachse, sie wachsen in den kristallklaren und kalten Flüssen Kanadas auf. Nach ihrer Geburt wandern die Wildlachse über die Flüsse in den pazifischen Ozean. Dort fressen Sie unter anderem kleine Krebse, die ihnen die natürliche und unverkennbare rote Farbe ihrer Filets verleihen. Später kehren diese Wildlachse wieder zurück zu ihrem Geburtsort. Flussaufwärts bahnen sie sich den Weg, der sogar über Wehre und kleinere Wasserfälle führt bis Sie dann Ablaichen und verenden. Aufgrund ihrer freien Lebensweise haben diese Wildlachse ein zartes, eher festes und sehr aromatisches Fleisch.
Dieses natürliche Naturspektakel ist noch in reiner Ursprungsform und ohne menschliches Eingreifen sich selbst überlassen. Perfekt für uns, um aus diesen Wildlachsen unvergleichliche Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Warum Kalträuchern?
Kalter Rauch erzeugt das größte Geschmackserlebnis da es weitaus schonender als Heißrauch ist. Die Struktur und die Beschaffenheit der Filets bleiben erhalten und der Geschmack wird intensiviert.
Alle Vitamine und Vitalstoffe, wie z.B. ein hoher Omega 3 und Eiweißgehalt, Vitamin A, D und B12 sowie Kalzium bleiben erhalten. Gleichzeitig wirkt der Rauch antibakteriell und antioxidativ und trägt maßgeblich zusammen mit unserer geheimen Gewürzmischung zum unvergleichlichen Geschmackserlebnis bei. Unsere Wildlachse sind also nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund!
Durch den Verlust des Wassergehaltes beim Herstellungsprozess um bis zu 20% erzielen wir zusätzlich ein noch intensiveres Aroma und die Konsistenz der Wildlachsfilets wird noch zarter.
Unsere kanadischen Wildlachse werden mit einer sehr genauen Mischung verschiedener Edelhölzer und ganz behutsam über einen langen Zeitraum unter 28°C geräuchert. So kann der Rauch langsam in das zarte Fleisch einziehen und verleiht unserem Wildlachs die unverkennbare Geschmacksnuance!
Unsere spezielle und komplett manuelle Räucheranlage ohne jegliche Elektrik wurde explizit nach unseren hohen Anforderungen erbaut. Hier heißt es aber: Permanente Überwachung und Kontrolle während der Räuchervorgänge. Eben eine Räucherkunst!
Viele unserer Kunden berichten immer wieder davon, dass unser Wildlachs bei „Blindverkostungen“ die Nase ganz weit vorne hat! Und das hat nun mal, berechtigt, seinen Grund!
Aber Achtung. Kalträuchern ist nicht gleich Kalträuchern.
Um sich als wirkliche „Räucherei“ nennen zu dürfen, erfordert es unserer Meinung nach einiges an Können und Wissen. Unser Räucherprozess dauert bis zu 7 Tage. Jedes Wildlachsfilet durchläuft dabei mehr als 11 Verarbeitungsschritte. Diese Handwerkskunst kann man schmecken!
Unser Herstellungsprozess:
Wir beziehen unsere Wildlachse direkt aus Kanada, so können wir den schnellstmöglichen Transport, absolute Frische und allerbeste Qualität garantieren.
Währen der Veredelung in unserer Manufaktur durchläuft jeder Lachs bis zu 11 Verarbeitungsschritte. Wir verarbeiten unsere Wildlachse in reiner Handarbeit und ohne industrielle Maschinen denn: der Mensch ist viel präziser als jede Maschine und kann sich den individuellen Ansprüchen jedes Filets anpassen. So erzielen wir stets ein perfektes Ergebnis.
Unsere Verpackung wurde bewusst klassisch gehalten. Im Gegensatz zu großer Massenware werden unsere Spezialitäten nicht mit haltbarmachendem Gas verpackt, sondern ganz klassisch vakuumverpackt. Das erhält die Struktur des Fleisches und der Geschmack wird nicht verändert.
So sind unsere Produkte in der ungeöffneten Verpackung im Kühlschrank bis zu 14 Tagen haltbar!
Unser Rezept…
… ist natürlich streng geheim. Das Grundrezept haben wir aus Kanada von alten dort lebenden Einheimischen vermacht bekommen und über viele viele Jahre weiterentwickelt und perfektioniert. Eins kann jedoch gesagt sein: es enthält keine künstlichen Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker oder Konservierungsstoffe. Ein reines Naturprodukt!
